Gå til produktoplysninger
1 af 1

Bio Bio

Ancestral Montonega, Can Sumoi, Pet Nat

Normalpris kr. 179,00
Normalpris kr. 0,00 Udsalgspris kr. 179,00
Levering beregnes ved betaling.

Pet Nat - Naturvin

Hvad... pet nat..???

Som du måske véd, laver man normalt mousserende vin på Methode Traditionelle hvor andengæringen sker i flasken når gær / sukker tilsættes.

I pet nat er det noget anderledes:

Her tapper man vinen på flasken inden den er færdig med førstegæringen på tanken.

Den gærer således færdig på flasken, men grundet det manglende iltindhold omdannes gæren (fra førstegæringen og sukker til kuldioxid = bobler – i stedet for til alkohol.

”Ancestral” er en naturlig mousserende vin lavet på druesorten Montònega, som er en afart af druen Parellada, der viste sig at være plantet på Can Sumois oprindelige vinmarker. Selv om Montònega har flere fællestræk med Parellada, har druen en sjælden sprødhed og intensitet, som gør den ret interessant, især hvis den er plantet på fattig, højtbeliggende jordbund, hvor udbyttet er mere begrænset.

Meget sunde og perfekt modnede drueklaser håndplukkes og transporteres i mindre beholdere til kælderen, hvor de umiddelbart efter bliver afstilket og let knust. Presningen foregår yderst skånsomt (50% af det normale), og mosten løber direkte ned i ståltanke, hvor gæringen starter spontant med druernes naturlige, vilde gærceller og uden tilsætning af svovl. Efter en gæring i 24 dage på tank bliver vinen aftappet på flasker uden bundfældning, filtrering eller tilsætning af sukkerlikør, som det er sædvane i dag. Her fortsætter vinen med at gære med hele bundfaldet i yderligere 21 dage.

Den forholdsvis korte 2. gæring på flaske og det, at man ikke tilsætter en sukkerlikør, gør, at vinen bliver mere perlende end mousserende. I duften finder man både umiddelbare, lette, aromaer af vilde blomster, lind og citrusfrugter, men også mere eksotiske nuancer af modne, tropiske frugter som mango og passionsfrugter. Smagen er liflig og sprød, med meget appetitgivende toner, god frugtsødme og en lang, vedvarende eftersmag.

 

Drue: 100% Montonega
Alkohol: 12,5%

Indhold i flasken: 75 cl