Geil Spätburgunder

Vinen er lavet på 100% Spätburgunder-druer (en af de ældste druesorter i Tyskland) fra forskellige små parceller på ejendommen omkring Bermersheim. Vinstokkene er mellem 20 og 25 år gamle og vokser på en undergrund af primært løss og kalk, som passer fremragende til Spätburgunder. Man foretager en såkaldt “grøn høst” for at fjerne de dårligt udviklede klaser i juli, og man fjerner bladene omkring druerne midt i august, for at øge eksponeringen mod solen. Alt dette for at kunne høste optimalt modne og sunde druer.

Efter afstilkningen gærer druerne i ca. 3 uger på åbne gæringskar af træ, og efter presningen gennemgår vinen en malolaktisk gæring, ligeledes på træfade og uden forudgående filtrering. Til sidst modnes vinen i 12 måneder på store, traditionelle træfade. Den aftappes efter en naturlig bundfældning og en let filtrering.