Weingut Karl Schaefer er grundlagt i 1843 af lægen Dr. Christian Schaefer, og det er hans søn, Karl Schaefer (én af de første til at flaskeaftappe vin i området), som er ophav til vingårdens aktuelle navn.

I dag er det 6. generation, som er ved roret, repræsenteret ved Dr. Job von Nell og hans kone Marianne von Nell. Vinhuset ligger nær Bad Dürkheim, på den berømte 'Weinstrasse' i Pfalz og råder over ca. 17 ha. vinmarker. Blandt dem er klassificerede marker som Fuchsmantel, Michelsberg og Spielberg, og Gerümpel, Pechstein, samt Herrenberg og Weilberg.

Weingut Karl Schaefer praktiserer i dag 100% økologisk produktion på de terrasseanlagte vinmarker, der er understøttet af smukke stenmure. Dyrkningen foregår i fuld respekt for områdets sjældne dyr og planter, og bl.a. derfor prioriterer man det manuelle arbejde på markerne.

Riesling udgør i dag 85% af arealet, men også Weissburgunder, Chardonnay, Scheurebe, Gewürztraminer, Grauburgunder, Rieslaner og Muskateller for de hvide, samt Spätburgunder, Cabernet Sauvignon, Dornfelder og Merlot for de røde, bliver dyrket.