Fabio Motta Lo Scudiere 2020 - Bolgheri

“Lo Scudiere” er Fabio’s hyldest til hans læremester. Lavet udelukkende på Sangiovese, den mest udbredte druesort i Toscana, men dyrket i den sandet jord i Bolgheri – Super Toscanernes land hvor druen er tilsidesat for de franske varietale druer. Fabio beskriver fremstillingen af “Lo Scudiere” som den mest tekniske udfordrende, men samtidig den med flest følelser involveret. Fabio overvåger vinifikationen som en høg! 25% af druerne afstikkes ikke, og fermenteres i træfade. Intet bliver overladt til tilfældigheder, flere gange dagligt bliver der taget smagsprøver af mosten, for at bestemme hvor ofte og hvor længe battonage skal foregå lige præcis den dag. Efter den over en måned lange maceration og malolaktiske gæring er overstået, lagres vinen på brugte barriques i mindst et år.

Resultatet er en kraftig og tør vin med masser af syre, der egner sig rigtig godt til mad fra det italienske køkken, gerne de lidt mere rustikke retter der afspejler det bondske Bolgheri. Ragu lavet med friske tomater der har simret en hel dag, Osso Buco, langtidsstegt lam med kraftig sauce og svampe til, og modne faste oste som pecorino og parmesan.